Recepten van bioplanet

Fruitig havermoutontbijt

Ontbijt / voor 4 personen

Ingrediënten

• 50 g havermoutvlokken
• 5 dl melk
• 200 g gedroogde abrikozen
• 50 g cashewnoten
• een snuifje zout

Voorbereiding

• Laat de abrikozen een nachtje zwellen in water. Snij ze daarna in 2 of 3.
• Hak de cashewnoten grof.

Bereiding (20 min.)

1. Breng de melk aan de kook met een snuifje zout. Voeg de havermoutvlokken toe en laat in 15 min. gaar worden. Blijf goed roeren. Zet van het vuur en laat 5 min. rusten.
2. Roer de abrikozenstukjes en de gehakte cashewnoten door de havermoutpap en dien lauw of warm op.

Witlooftaart met roquefort

Hoofdgerecht / voor 4 à 6 personen

Ingrediënten

• 600 g witloof
• 250 g bladerdeeg
• 200 g roquefort
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. boter
• 2 eetl. citroensap
• peper en zout

Voorbereiding

1. Maak van 1 dikke stronk witloof de blaadjes los.
2. Snij de rest van het witloof in dunne reepjes.
3. Pers de knoflook.
4. Snij de roquefort in reepjes.

Bereiding (10 min. + 25 min. in de oven)

1. Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een grote taartvorm (ø 28 cm) en prik er enkele keren in met een vork.
2. Bak de witloofreepjes 2 min. in 1 eetl. boter, voeg er de knoflook aan toe en besprenkel met het citroensap. Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel over het bladerdeeg.
3. Bedek het witloof met de reepjes roquefortkaas.
4. Laat opnieuw 1 eetl. boter smelten en laat de losse witloofblaadjes in 5 min. gaar worden op een matig vuur, tot ze lichtjes bruin kleuren. Schik ze in de vorm van een bloem op de taart.
5. Dek de taart af met bakpapier, leg daarop een houten lepel zodat het papier blijft liggen. Plaats 25 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Afwerking
Verdeel de witlooftaart in punten en dien onmiddellijk op.

Voedingswaarde per persoon
Energie: 347 kcal
Eiwitten: 10,0 g
Vetten: 25,8 g
Koolhydraten: 18,5 g

Witloofbootjes met forelmousse

Aperitiefhapjes / voor 10 bootjes

Ingrediënten

• 1 stronk witloof
• 50 g gerookte forel
• 1 eetl. mayonaise
• 1 eetl. room
• 1 hardgekookt ei
• 3 takjes verse dille
• rozepeperbolletjes (gedroogd)
• peper

Bereiding (15 min.)

1. Mix de forel met de mayonaise, room, ei en het grootste deel van de dille tot een bijna homogeen mengsel. Kruid met peper.
2. Snij het bittere uiteinde van het witloof af, haal de blaadjes uit elkaar en vul met de forelmousse. Garneer met enkele rozepeperbolletjes en een plukje dille.

Voedingswaarden (per bootje)

• Energie: 39 kcal
• Eiwitten: 2,0 g
• Vetten: 3,3 g
• Koolhydraten: 0,3 g

Rolletjes van Ganda-ham en ricotta

Aperitiefhapjes / voor 10 hapjes

Ingrediënten

• 5 plakjes Ganda-ham
• 50 g ricotta
• 1/2 potje vers bieslook
• peper en zout

Bereiding (15 min.)

1. Snipper het bieslook, maar hou 10 sprietjes apart voor de afwerking. Meng het gesnipperde bieslook met de ricotta en kruid stevig met peper en zout.
2. Bestrijk elk sneetje Ganda-ham met 1 koffiel. ricotta. Leg er 2 sprietjes bieslook op (eventueel korter geknipt). Rol de rolletjes op (het bieslook zal uit het rolletje komen). Halveer de rolletjes en prik de helften vast met een prikkertje. 

Voedingswaarden (per hapje)

• Energie: 31 kcal
• Eiwitten: 3,1 g
• Vetten: 2,0 g
• Koolhydraten: 0,2 g

Scampispiesje met noedels Hoofdgerecht / 4 personen Ingrediënten 500 g scampi's (diepvries) 300 g sojascheuten 6 lente-uitjes 1/2 verse ananas 250 g rijstnoedels 5 eetl. limoensap 2 eetl. sesamzaad een bosje verse koriander 3 cm verse gember 3 teentjes knoflook 5 eetl. olijfolie peper en zout Voorbereiding Dompel de scampi's onder in heet water. Pel ze en verwijder het darmkanaal. Pers de knoflook en rasp de gember. Snij de ananas in blokjes (1,5 cm) en de lente-uitjes in fijne ringetjes. Rooster de sesamzaadjes zonder vetstof ± 1 min. in een hete pan. Snipper de koriander. Maak de marinade: meng in een kom 2 eetl. olijfolie, 2 eetl. limoensap, 2 eetl. koriander, de look, de gember, peper en zout. Voeg de scampi's toe en meng goed. Dek af en laat enkele uren marineren in de koelkast. Bereiding (10 min.) Kook de rijstnoedels ± 3 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel met koud water.  Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de sojascheuten ± 3 min. Kruid met peper en zout. Meng de noedels met de sesamzaadjes, sojascheuten, ananasblokjes, lente-uitjes, 3 eetl. limoensap, 2 eetl. olijfolie en de rest van de koriander. Meng goed en kruid naar smaak bij met peper en zout. Prik de scampi's op brochettestokjes. Rooster op de barbecue 3 à 4 min. aan elke kant. Afwerking Dien de scampispiesjes op met het noedelslaatje. Serveer eventueel met een extra rauwkostsalade of gegrilde groenten. Tip Hebt u wat minder tijd? Vervang de verse ananas gerust door ananasblokjes uit een bokaal. Geen barbecueweer? Schik de scampibrochettes in een ovenschotel en rooster 5 min. aan elke kant onder de voorverwarmde grill. Voedingswaarden (per persoon) - Energie: 544 kcal - Eiwitten: 31,6 g - Vetten 14,5 g - Koolhydraten: 70,1 g Wortelsamosa's met kip Hoofdgerecht • voor 4 personen • 333 kcal/persoon Ingrediënten 1 rol kant-en-klaar kruimeldeeg ½ kipfilet (± 200 g) 1 grote wortel 1 kleine aardappel 2 eetl. doperwtjes 2 teentjes knoflook 1 sjalot 1 eetl. olijfolie 1,5 koffiel. koek- of speculaaskruiden (naar keuze) ½ koffiel. mild kerriepoeder snuifje cayennepoeder peper en zout Voorbereiding Rasp de wortel en de aardappel. Snij de kipfilet in heel kleine stukjes. Snipper de sjalot fijn. Pers de teentjes knoflook. Haal het kruimeldeeg uit de koelkast (20 min. voor gebruik). Bereiding (30 min.) Verhit 1 eetl. olijfolie en bak de stukjes kipfilet 2 min. Bestrooi met peper, zout, de speculaas- of koekkruiden en het kerriepoeder en meng goed. Voeg de gesnipperde sjalot, de uitgeperste knoflookteentjes, en de geraspte wortel en aardappel toe. Meng goed en laat 10 min. garen op zacht vuur. Voeg eventueel enkele lepels water toe als het mengsel dreigt aan te bakken. Haal van het vuur en voeg de erwtjes toe. Meng goed en laat afkoelen. Snij het kruimeldeeg in 4 delen. Verdeel het mengsel over het midden van de lapjes deeg. Bevochtig de randen van het deeg (met uw vingers die u in water doopt). Vouw het deeg dicht zodat het flapjes worden en druk de randen voorzichtig aan. Frituur de deegflapjes 5 à 6 min. op 180 °C tot ze mooi goudbruin zijn. Afwerking Serveer de warme samosa’s met een sausje van yoghurt, gemengd met gehakte verse koriander. Met warme pitabroodjes en een fris slaatje erbij hebt u een volledige maaltijd. Voedingswaarde per persoon Energetische waarde: 333 kcal Eiwitten: 15,6 g Vetten: 16,2 g Koolhydraten: 30,9 g Wortelflans met kaas Voorgerecht • voor 4 personen • 319 kcal/persoon Ingrediënten 500 g wortelen 80 g geraspte kaas (bv. comté) 3 eieren 15 cl room (minstens 30 % V.G.) 4 koffiel. boter 2 eetl. fijngehakte peterselie peper en zout Voorbereiding Was en schil de wortelen. Snij in stukken. Splits de eieren. Vet 4 lage, (eenpersoons)ovenschaaltjes in met 1 koffiel. boter. Bereiding (30 min. + 20 min. in de oven) Stoom de wortelen ± 15 min., tot ze zacht zijn. Kook ze liever niet in water, want dan nemen ze te veel vocht op. Mix de gare wortelen fijn en laat de puree 10 min. afkoelen. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop de eigelen los en meng met de afgekoelde wortelpuree. Roer er ook de room, de peterselie en de geraspte kaas door. Kruid flink met peper en zout. Meng het eiwit voorzichtig onder de wortelpuree. Giet het mengsel in de ingevette ovenschaaltjes en zet ze in een grote braadslee. Giet er kokend water bij tot de bakjes voor de helft in het water staan. Bak de flans 20 à 25 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven, tot ze stevig zijn. Afwerking Haal de 4 ovenschaaltjes uit de oven en serveer meteen. U kan bij de flans een slaatje serveren van slablaadjes en geraspte wortel, met een mosterdvinaigrette. Voedingswaarde per persoon Energetische waarde: 319 kcal Eiwitten: 11,7 g Vetten: 26,2 g Koolhydraten: 9,2 g Preibeursjes met walnoten en geitenkaas Bijgerecht • voor 4 personen • 679 kcal/persoon Ingrediënten 2 rollen kant-en-klaar bladerdeeg 3 dunne preien of 1,5 dikke prei � 100 g geitenkaas natuur 6 walnoten 2 eetl. ongezoete sojamelk 2 eetl. olijfolie peper en zout Voorbereiding Snij het wit van de prei in dunne schijfjes. Dikke preien snijdt u in dunne halve maantjes. Pel de walnoten en hak in kleine stukjes. Bereiding (15 min. + 30 min. bakken) Snij uit elke rol bladerdeeg twee zo groot mogelijke vierkanten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snij de geitenkaas fijn en meng met 2 eetl. olijfolie, de prei en de gehakte walnoten. Breng op smaak met peper en zout. Leg in het midden van elk deegvierkant een bergje prei-kaasmengeling. Vouw de deegvierkantjes dicht en maak er een mooi beursje van. Bestrijk de beursjes met wat ongezoete sojamelk. Zet in een op 200 �C voorverwarmde oven en bak 30 � 35 min. Afwerking Leg een bedje van sla of groene kruiden op de borden en zet het beursje erop. Lekker als bijgerecht bij vis, of als voorgerecht. Tip Snij de restjes bladerdeeg in reepjes en draai tot spiraaltjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met bv. sesam- of maanzaad. Bak 15 � 20 min. in een op 200 �C voorverwarmde oven en laat afkoelen voor het serveren.