Vandaag een zoektocht hoe ik met boekweitmeel aan de slag kan, ook met de rest van de beperkingen van het dieet

Gisteren voor het eerst een glutenvrij boord gekocht : 5 €
DUUR
Even kijken wat ikzelf kan ondernemen, misschien is het een optie om een broodmachine aan te schaffen

De eerste recepten vond ik op :
http://www.volrecepten.nl/click/index/1026813/?site=kookstel.blogspot.nl
Nu heb ik nog meer vragen dan voordien

Boekweit-appelcake

Boekweitmeel is glutenvrij en je kunt 'gewone' bloem 1:1 vervangen door boekweitmeel. De cake wordt alleen wel wat kruimeliger en droger. Ik gebruikte daarom wat wat meer appels: die laten vocht vrij, waardoor de cake weer smeuïger wordt. De uiteindelijke cake was absoluut niet droog, maar wel een beetje kruimeliger dan gewone cake.

Plakje cake eraf gesneden

De cake heeft een normale hoogte

• 250 gram boekweit
• 2 tl bakpoeder (glutenvrij!)
• 250 gram boter
• 250 gram suiker  (hoe kan ik deze suiker vervangen?)
• 4 eieren, gesplitst
• 2 à 3 appels
• 2 el suiker
• speculaaskruiden (nog na te vragen of dit mag)
• kaneel (moet ik weglaten)
• 2 el boekweitmeel

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes. Voeg twee eetlepels suiker toe en roer goed om. Voeg daarna de speculaaskruiden en kaneel naar smaak toe. Zet aan de kant.
Snijd de boter in stukjes, doe in een kom en mix met een mixer totdat de boter romig is. Voeg dan 160 gram suiker toe en mix weer. Meng de boekweit met het bakpoeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het boter/suikermengsel. Doe daarna de 4 eierdooiers erbij en mix tot een samenhangend geheel. Het wordt behoorlijk stevig, maar het komt echt goed!
Schep ongeveer 2 el boekweitmeel door de stukjes appels. Schep daarna de stukjes appel met het vrijgekomen vocht door het beslag. Ik gebruikte een houten spatel, je moet even kracht kunnen zetten. Zet aan de kant.

Klop in een vetvrije kom met vetvrije mixhaken de eiwitten schuimig. Voeg daarna beetje voor beetje de overgebleven 90 gram suiker toe en blijf mixen. De eiwitten worden stevig en gaan glanzen.
Spatel dan 1/3 van de eiwitten voorzichtig door het cakebeslag. Voeg dan de rest toe, meng tot de eiwitten zijn opgenomen in het beslag.

Vet een cakevorm in met boter en bestrooi de vorm met boekweitpoeder. Schenk daarna het cakebeslag in de vorm.
Bak ongeveer 60 minuten op 180 graden Celsius. Controleer met een sateprikker of de cake gaar is: de sateprikker is dan schoon als je hem uit de cake haalt.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en keer hem dan op een rooster, zodat de cake kan uitdampen.
Snijd de cake pas als hij is afgekoeld.

Tips:

• Boekweitmeel geeft een wat notige smaak aan de cake en is ook heerlijk in pannenkoeken. Je kunt het krijgen in sommige C-1000 supermarkten of bij de molenaar. Voor een overzicht van molens in Nederland, kijk hier.
• Doordat je wat boekweitmeel toevoegt aan de appels, voorkom je dat de appelstukjes in de cake naar beneden zakken.
• Liever geen glutenvrije cake? Je kunt ook gewone bloem gebruiken.
• De kruiden geven de cake een echt winterse smaak. Voor een wat lichtere versie kun je ze weg laten, of vervangen door geraspte citroenschil. 

EEN Tweede gerecht dat ik moet gaan bekijken is

Recept: vegan, glutenvrije pancakes met perensap

 

Prep

5 min

Koken

20 min

Totaal

25 min

 

Keuken: ontbijt of lunch

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten

pancakes

• 140 gram rijstmeel
• 50 gram boekweitmeel
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel kaneel  ( moet ik weglaten)
• 300 ml perensap
• 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels perensap (of water kan ook)
• (kokos)olie om in te bakken  (na te vragen)

Appel met kaneel

• ⅔ gesneden appels
• 1 theelepel kaneel
• maple syrup om mee te serveren

Instructies

1. Maal 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels perensap of water en zet apart
2. Meng alle droge ingrediënten in een kom
3. Voeg de perensap, en de lijnzaad toe
4. Verwarm (kokos)olie in de pan en schep met een lepel beslag in de pan zodat je pancakes krijgt van circa 10 cm.
5. Bak ze circa 3 minuten per kant op laag vuur
6. Schil ondertussen de appels en snij ze in plakjes voeg kaneel toe en bak ze kort ⅔ minuten in de pan.
7. Serveer de pancakes met de appel met kaneel en maple syrup

Wat is Xanthaangom ?

Xanthaan als verdikkingsmiddel

Xanthaan is een gom die je kan gebruiken als verdikkingsmiddel. In de voedingsmiddelenindustrie wordt xanthaangom toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals ketchup, sauzen, bouillon en drankjes.

Xanthaangom voor glutenvrij bakken

Xanthaangom is te gebruiken als vervangmiddel van gluten. Bijvoorbeeld voor het maken van glutenvrij brood

Gebruik van Xanthaangom

Brood 1 tl

Cake 1/2 tl

Bladerdeeg 1/2 tl

Koekjes 1/4 tl

Pasta 1/2 tl

http://www.smulweb.nl/recepten/1410555/Brood-bakken-glutenvrij-en-gistvrij

Brood bakken glutenvrij

INGREDIENTEN

- 300 gr rijstmeel
- 100 gr boekweitmeel
- halve eetlepel zout
- 70 gr (geklaarde) roomboter
- 350 ml spa rood

Een puur recept voor een glutenvrij en gistvrij brood:

Dit brood is eveneens eivrij, koemelkvrij en gemaakt zonder bakpoeder.
Wanneer u de roomboter vervangt door olie is het brood eveneens lactosevrij.

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

(1) Meng rijstmeel, boekweitmeel en het zout in een beslagkom. Voeg de (geklaarde) roomboter toe en roer het geheel tot een korrelige massa.
(2) Verwarm de oven voor op 200 graden.
(3) Neem een klein formaat cakeblik en vet deze in. Breng een laagje rijstmeel aan, aan de binnenzijden van het cakeblik.
(4) Voeg nu in een aantal scheuten de 350 ml spa rood toe aan de beslagkom. Roer het geheel met een garde tot een stevige vloeibare massa. Het deeg mag niet te nat zijn. Wanneer het geheel te droog is (blijft wat korrelig) dan voeg je nog een klein beetje spa rood toe. Is de massa te nat dan voeg je wat meel toe.
(5) Doe het deeg in het cakeblik en snij met een mes een streep in de lengterichting van de cake (dit zorgt voor een mooie broodvorm na het rijzen)
(6) Om zo min mogelijk koolzuur uit het deeg te laten ontsnappen doet u de cakevorm zo snel mogelijk in de oven (het brood rijst enkel op basis van de aanwezige koolzuur).
(7) Bak het brood 40 minuten op 200 graden.
Het brood rijst maar enkele centimeters. Het is dus normaal dat het brood niet boven de cakevorm uitstijgt.
(8) Laat het brood afkoelen en maak het daarna voorzichtig los van de rand van het cakeblik.
(9) snij het brood in dunne plakken en vries deze in wanneer u er langer van wilt kunnen eten.

Wanneer u de roomboter vervangt door extra vierge olijfolie dan is het van belang het brood op een lagere temperatuur te bakken.
Bak het brood dan 50 a 60 minuten op 175 graden. Een brood op basis van olie valt sneller uit elkaar bij het snijden van plakken.
Hoe harder de korst hoe moeilijker het snijden gaat. Het brood snijd vaak makkelijker wanneer je het ondersteboven neerlegt.

Haver - amandelkoekjes

200 gram havervlokken

200 gram boekweitmeel

200 gram boter

200 gram fijngehakte amandelen

3 eetlepels honing

3 tot 5 eieren

1) Smelt de boter in een kom of pan.

2) Voeg, behalve het wit van de eieren, verder alle ingredienten erbij.

3) Kneed het geheel goed door elkaar met natte handen.

4) Als het geheel te stijf wordt eventueel een beetje water of melk toevoegen.

5) Klop dan het wit van de eieren stevig op en meng het voorzichtig met het deeg.

6) Maak bolletjes van het deeg, leg ze op een goed ingevet bakblik en druk ze vervolgens met de hand plat.

Eventueel versieren met een hele amandel in het midden.

7) Ongeveer 20 minuten bakken in een matig warme oven.

http://www.chickslovefood.com/home-made-boekweit-wraps-glutenvrij/

Home made boekweit-wraps (glutenvrij!)

Men neme (voor ongeveer 6 wraps):
- 200 gram boekweitmeel (dit kun je kopen in de biologische supermarkt of in de grotere gewone supermarkten)
- 400 mililiter water
- 2 tenen knoflook, geperst
- flinke hand tijm (zachte of gewone)
- flinke snuf zout

En zo doe je het:
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom.
- Meng met een garde of lepel alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.
- Verwarm dan wat olie in een koekenpan, let op: neem een goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
- Giet dan een kleine soeplepel van het beslag in de pan, draai met 1 hand de pan zodat het beslag uitloopt en veeg met een spatel het beslag helemaal rondom de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Dit is even een een klein klusje, maar bij de tweede heb je je handigheid gevonden!
- Bak dan de wrap op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze echt mooi knapperig en bruin worden.
- Haal de wrap uit de pan en herhaal het proces tot je beslag op is.

Probeer je wraps gelijk op te eten, want warm en knapperig zijn ze echt goddelijk! Dus tijdens het bakken van de wraps kun je bijvoorbeeld wat gehakt met spinazie bakken, zodat je gelijk kunt eten als de wraps klaar zijn. Of besmeer de wrap met wat hummus en rucola of tapenade,ook heel erg lekker! Enjoy!

http://www.eetgoedvoeljegoed.com/2010/10/brood-maar-dan-anders.html

Boekweitbrood

Dit heb je nodig:
• 500 gram boekweitmeel 
• 25 gram zoet, zoals agave nectar of honing. 
• 20 gram gist of 1 zakje gistkorrels 
• 2 eieren 
• 5 gram zout 
• 35 gram boter of kokosolie 
• 400 ml water of sojamelk (40 graden C) 

Smelt de boter of kokosolie. Maak de gist aan met het lauwwarme melk of water. Maak een deeg met mixer (de deeghaken) van boekweitmeel, gist, het zoet en de eieren. Voeg de gesmolten boter en zout als laatste toe. Stort het mengsel in een schone, ingevette bakvorm. Zorg dat het goed verdeeld is. 

Laat het ongeveer 40 – 50 minuten rijzen op een warme plek. Ik gebruikte de oven die pompoen aan het roosteren was. 

Bak het brood af op 200 graden in 35 minuten. Na het bakken neem je het brood uit de vorm en bestrijk je het met wat water of boter, dit om de korst een glans te geven en zachter te maken.

Lekkere variaties: Voeg een handvol gemalen kokos en rozijnen toe. Gesneden abrikozen en amandelen maken een feestelijk paasbrood!

Boekweitbrood

Ingrediënten

• ± 3½ dl water
• 20 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 550 gram boekweitmeel
• 10 gram zout
• 3 eetlepel olie of vloeibare margarine

Bereiding

1. Verwarm het water tot lauwwarm.
2. Los de gist er in op en voeg de suiker toe. Laat dit mengsel 10 minuten staan.
3. Meng het boekweitmeel en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk de gistoplossing en de olie of margarine in het kuiltje.
4. Mix met een mixer met kneedhaken of kneed met de hand vanuit het midden tot een soepel deeg is ontstaan.
5. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen.
6. Bestrijk de bakvorm met wat olie of margarine.
7. Kneed het deeg nogmaals kort door en doe het in de vorm.
8. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats nog een half uur rijzen.
9. Warm de oven voor op 200° C.
10. Bak het brood in het midden van de oven in 35-45 minuten gaar.
11. Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
12. Snijd het brood in sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.
13. Allergie info:
14. Voor het gebruik van margarine raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.
15. * Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	1120 kcal
Eiwit	25 gram
Koolhydraten	200 gram
Vet	20 gram
Verzadigd vet	3 gram
Vezels	15 gram

havermoutpannenkoeken

Ingrediënten – 8 kleine pannenkoekjes

• 100 gr havermout
• 70 gr amandelpoeder
• 1 ei
• 2,5 dl amandelmelk (van Alpro bv.)
• 1 vanillestokje
• 1 bakje bosbessen
• honing
• sojamargarine (om te bakken)

Bereiding

1. Doe de havermout in de keukenrobot en maal ze fijn tot poeder
2. Meng de havermoutpoeder, amandelpoeder, ei, amandelmelk en uitgeschraapt vanillestokje in een mengkom tot een gladde massa.
3. Doe een klontje sojamargarine in een hete pan en bak de pannenkoeken. Tip: niet teveel deeg opscheppen om het niet te zwaar te maken
4. Serveer met honing en bosbessen

Boekweitpannekoeken

Ingrediënten – 8 pannenkoeken

• 65 gr boekweitmeel
• 65 gr speltmeel of glutenvrij meel (te koop in de biowinkel)
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl zeezout
• 2 (bio) eieren
• 300 ml amandelmelk (van alpro bv.)
• 1 el olijfolie
• 1 el kokosolie (of andere plantaardige olie) om te bakken (kokosolie is te koop in de bio of natuurwinkel)
• 4 peren
• 250 gr geitenkaas

Bereiding

1. Doe het meel, bakpoeder, zout, eieren, melk en olijfolie in een kom en meng tot een gladde massa (met klopper / mixer / keukenrobot)
2. Verhit wat kokosolie in een pan en bak zoals klassieke pannenkoeken
3. Bak ondertussen in een andere pan  de peren (in blokjes gesneden) en doe er op het laatste de geitenkaas (maar laat niet smelten!) bij.
4. Serveer samen terwijl het nog warm is

9 Tips voor Glutenvrij Bakken

Als je om wat voor reden dan ook geen gluten wilt eten en daarom uitwijkt naar alternatieven als amandel-, kokos- of boekweitmeel, is het handig om er vrij snel achter te komen waar je rekening mee moet houden als je met deze producten werkt. Het zijn namelijk niet de goedkoopste alternatieven voor regulier meel. En het is vervelend als baksels mislukken en ze dan ook nog niet eetbaar zijn. Daarom heb ik voor jullie een aantal tips op een rijtje gezet, waar ik de afgelopen vijf jaar van glutenvrij bakken achter ben gekomen en die voor mij erg goed werken.



1. Meer rijsmiddelen
Gluten geven een baksel meer structuur waardoor een baksel mooi rijst. Glutenvrij meel als amandel- of kokosmeel mist dit component en de baksels zijn daarom vaak wat compacter. Dit is deels op te lossen door meer rijsmiddel toe te voegen dan je gewend zou zijn met regulier meel. Houd als stelregel ongeveer 25% meer aan. Dus als je een gewoon recept ziet wat vraagt om 1 tl bakpoeder, voeg dan 1,25 tl toe.

2. Klein maar fijn
Sinds glutenvrije baksels sneller verkruimelen, is het beter om kleinere baksels te maken. Gebruik kleine cakeblikken en springvormen en schenk ze niet helemaal vol. Ik gebruik een springvorm van 24 cm en een cakeblik van 21 cm bij 9 cm.

3. Maak een mengsel
Door verschillende soorten glutenvrije melen te mengen, voorkom je dat één smaak overheerst. Als je niet zo heel erg gek bent op de smaak van amandelmeel bijvoorbeeld, kun je wat rijstmeel of boekweitmeel toevoegen om dat iets op te heffen.

4. Luchtig
Door eiwitten op te kloppen en die door de rest van het beslag te mengen, krijg je een iets luchtiger eindresultaat. Dit is vooral erg plezierig bij cake en cupcakes.

5. Bakpapier
Gebruik altijd, altijd bakpapier in je vormen. Ook als je siliconen gebruikt. Vanwege het hoge kruimel-gehalte (zie punt 2) breekt je baksel ook makkelijker. Door bakpapier te gebruiken, voorkom je dat het beslag vastkoekt aan de vorm en zo je brood of cake uit zijn vorm trekt als je het uit de vorm wilt halen.

6. Blijf er af!
Ik laat mijn baksels altijd een half uur nagaren in de oven als hij uit staat. Ook laat ik het daarna nog een tijdje afkoelen. Zo wordt het baksel iets steviger en kan het uitwasemen. Dit komt het snijden en uit de vorm halen ten goede.

7. Melig
Andere glutenvrije meelsoorten zijn boekweitmeel, rijstmeel, sorghum en teff. Sommige lezers hebben havervlokken fijn gemalen en dat meel gebruikt met goede resultaten. Als je van jezelf weet dat je haver goed kan verdragen, kun je dit ook eens proberen. Iets wat je ook wel ziet, zijn baksels met witte of zwarte bonen als basis. Deze zijn inderdaad glutenvrij en geven een mooi, smeuïg eindresultaat, maar zelf zou ik dat niet gauw aanraden. Als je last hebt van gluten, betekent dat dat je verteringsstelsel niet optimaal is. Peulvruchten kunnen de al gevoelige darmwand dan nog verder beschadigen. Als je denkt dat dit niet op jou van toepassing is, kun je hier dus mee experimenteren. Maar als je spijsverteringsklachten hebt, zou ik het niet aanraden.

8. Weggooien zonde?
Het is heel frustrerend als een baksel niet mooi uit de verf komt. Maar is het dan echt mislukt? Als het niet verbrand of heel vies van smaak is, kun je het vaak nog heel goed eten. Wellicht niet als cake, maar wel met custard of fruit als toetje. Of draai je brood om in de vorm of leg het op een bakplaat en bak zo nog een tijdje langer. Of wat denk je van een kruimellaag op een ovenschotel. Zowel hartig als zoet, werkt dit erg goed.

9. Verwacht geen perfectie.
Het is heel erg hip om leuk versierde taarten, cupcakes en cake-pops te maken tegenwoordig. Maar dit is moeilijk te bereiken met glutenvrije baksels. Ik maak nooit gebruik van zogenaamde glutenvrije bakmixen waar behalve maismeel vaak nog veel andere zaken aan toegevoegd zijn om een esthetisch resultaat te geven. Bakken met amandelmeel betekent cellulitis-achtige bovenkanten van cake en cupcakes, bakken met boekweitmeel betekent een grijze kleur en bakken met kokosmeel vereist veel eieren en kan daarom inzakken. Is het daarom minder lekker? Echt niet!

GENOEG IDEEËN VOOR DIT WEEKEND

VRIJDAG Voor het eerst naar de bioplanet winkel in Dilbeek