Nog een quinoa recept en havermout recept

Quinoa met amandelen, appel en kaneel (voor 2 porties)

Ingrediënten: 

250 ml rijstmelk (of een ander soort melk), 100 gram quinoa,  2 appels, 1 tl kaneel, handje rozijnen, handjevol amandelen

Was de quinoa.
Breng de rijstmelk samen met de quinoa aan de kook. Roer regelmatig.
Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels, je hoeft ze niet te schillen. Snijdt ze in blokjes.
Voeg de appels, rozijnen en kaneel toe aan de quinoa.
Rooster de amandelen en hak ze fijn.
Neem de quinoa van het vuur wanneer de melk is opgenomen en voeg de amandelen toe. Eet smakelijk!

Havermout met peer (voor 2-3 porties)

Ingrediënten: 150 gram havermout, 500 ml rijstmelk, 2 peer ( in stukjes, klokhuis verwijderd, schil kan er gerust op blijven), 1 tl kaneel, handjevol rozijnen, 1 el lijnzaad, 1 el biologische honing

Bereid de havermout volgens de instructies op de verpakking
Voeg de peer toe zodra de melk kookt
Voeg de overige ingrediënten toe aan het eind van de kooktijd
Direct serveren, maar eventueel kun je het ook later opwarmen

Variatietips:
Vervang de peer, rozijnen en kaneel met: appel + kaneel + rozijnen; mango + banaan + vanille; stukjes sinaasappel + geroosterde amandelen + stukjes gedroogde abrikoos; blauwe bessen + frambozen + vanille.

Beide uit : http://ikeetsuikervrij.nl/preview-recepten/

Recepten met Stepa Zero of Stepa Sweet

Chocomousse

Ingrediënten :

120 gr stevia chocolade

6 gr Stepa Zero of 2 gr Stepa Sweet

3 eieren

2 zakjes "Klop Klop" Dr Oetker

160 ml magere melk

Neem een kom met de stukjes chocolade au bain marie,

voeg 160 ml melk toe en klop stijf met de Klop Klop

Klop 4 minuten door en steek de pot eventjes in de diepvries

Neem een andere kom en klop eiwit stijf.  Neem een kom en klop de eierdooiers samen met de zoetstof.  Meg de eiwitten

bij de dooiers met zoetstof.  Meng de chocolade erbij.  Neem de "Klop klop" en meng die er zachtjes onder.

Verdeel over 6 glazen

Griesmeelpudding met rozijnen

Ingrediënten

1 liter melk

12 gr stepa zero of 4 gr stepa Sweet

75 gr rijstgriesmeel (Anco)

100 gr rozijnen

Melk laten opkoken en al roerend het griesmeel toevoegen

Zoetstof en rozijnen toevoegen

Goed laten doorkoken tot een dikke massa

Doe de massa in een beboterde kom en zet 50 min a 1 uur in de oven op 180 °

Rijstpudding

Ingrediënten :

1 klontje boter - 1 liter melk - 1 ei - 120 gr dessertrijst

10 gr stepa zero of 3 gr stepa sweet

1/2 kaneelstokje en 1 saffraan

Laat het klontje boter smelten en roer de rijst om (wellen)

Voeg er de melk, kaneel en saffraan aan toe en breng aan de kook op een zacht vuurtje met gesloten deksel.

Voeg de zoetstof toe wanneer de melk half opgeslorpt is door de rijst, laat dan de rijst volledig gaarkoken zonder deksel

Neem de kom van het vuur (de kaneelstok uitnemen) en meng de eierdooier onder.  Sla het eiwit stijf en meng dit onder de rijstpudding

Glutenvrije notencake

Ingrediënten :

140 gr gemalen walnoten

1 koffielepel Stepa Zero of 1/2 kl Stepa Sweet

3 eieren + 1 eiwit - 80 ml zonnebloemolie - 25 gr wit boekweitmeel, 35 gr aardappelzetmeel (Maïzena)

Meng het boekweitmeel, het aardappelzetmeel, de noten en de zoetstof in een kom.  Klop de 4 eiwitten stijf, Meng alles voorzichtig en giet het geheel in een springvorm

Bak in een voorverwarmde oven op 180° +/- 30 minuten

Na het afkoelen kan je met behulp van een glas er koekjes uitduwen, versier met een halve walnoot

Over stevia en rijstsiroop

Diëtiste doet me werken met stevia of rijstsiroop

Stevia :   http://www.stevia-kweken.be

Stevia is een zoetstof die puur natuurlijk van aard is en gewonnen wordt uit de plant genaamd Stevia Rebaudiana. Doordat Stevia een natuurlijk product is en weinig tot geen bijwerkingen kent, in zeer zeldzame gevallen kan misselijkheid voorkomen en dat is wel het ergste, is het zeer geschikt als vervanging voor suiker zonder koolhydraten. Ook is de zoetstof Stevia temperatuur stabiel, wat het zeer geschikt maakt om mee te koken, in tegenstelling tot andere chemisch verkregen zoetstoffen.

De zoetstof Stevia bestaat uit de stoffen stevioside en rebaudioside, welke van nature voorkomt in de bladeren van de Stevia plant. Deze stoffen zijn in geconcentreerde vorm tot wel 300 keer zoeter dan suiker en om iets te zoeten is er dan ook maar zeer weinig van nodig, wat het een zeer efficiënt product maakt. De smaak wordt door velen omschreven als zoet met een lichte ondertoon welke aan zoethout doet denken. Verder kent de zoetstof Stevia in een goede kwaliteit geen bittere of anderszins onprettige nasmaak.

De zoetstof Stevia is dus zeer geschikt om als vervanging voor suiker te gebruiken waardoor het in principe overal voor gebruikt kan worden in de keuken. Tevens is de smaak van Stevia prettig en is er dus makkelijk aan te wennen. Let wel, Stevia smaakt niet naar suiker omdat Stevia simpelweg geen suiker is. Suiker heeft een eigen smaak en dit geld ook voor Stevia. De smaak van de zoetstof Stevia is echter prettig waardoor het makkelijker is om de normale suiker voor Stevia in te ruilen

Hoe stevia kweken?

Deze subtropische plant kan je makkelijk zelf kweken. Al heb je er wel een warme zomer en een vorstvrije overwinteringsplek voor nodig.
Er bestaan diverse soorten stevia maar slechts één, stevia rebaudiana, is zeer zoet van smaak. Stevia is een subtropische plant die nood heeft aan warmte.

In ons klimaat wordt ze niet hoger dan 60 cm en bloeit ze zelden. Stevia kiemt langzaam en de zaai resultaten zijn wisselend. Reken op een opkomst tussen 30 en 80%. Zaai in maart of april in huis, onder een plasplaat, in heel fijne zaaigrond, bij minstens 20°C. Na 3 tot 4 weken verschijnen de eerste zaailingen. Hou de steviaplanten warm op een plek met veel licht. Verspeen ze op tijd, maar hou ze tot midden mei binnen. Plant ze uit op een warme plek : volle zon hoeft niet.

Je kan de steviaplantjes ook in een koude serre of platte bak houden, of in een mooie pot op je zonneterras. Top ze al vroeg in, zo komen er meer vertakkingen en groeit de plant mooi vol. Stevia is dol op mest. Voeg compost in het plantgat of de pot, en geef vanaf mei organische mest met extra bloedmeel of zeewier. Zorg dat de grond niet uitdroogt. Haal je plant uiterlijk midden oktober naar binnen op een frisse plek met veel licht.

Gebruik van bulkproducten bij Stevia

http://www.stepa.be

• StepaZero
• 
  

Tafelzoetstof zonder calorieën bestaande uit een mengsel van steviolglycosiden en erythritol.

StepaZero is 10 x zoeter dan gewone tafelsuiker. StepaZero zit in zakjes van 200 g. Het is geschikt voor iedereen en dus ook voor diabetici en PKU-patiënten. Gebruik StepaZero voor het zoeten van dranken, desserten en patisserie.

Eén afgestreken koffielepel (± 4 g) komt overeen met 40 g suiker.

StepaZero mag gekookt en gebakken worden. Droog bewaren tussen 15 en 20 °C.

Erythritol wordt snel opgenomen in het lichaam, maar wordt niet gemetaboliseerd. Het wordt als zodanig terug uitgescheiden. Vandaar dat het geen calorieën levert aan het lichaam. Erythritol komt niet in de dikke darm terecht en wordt dus niet gemetaboliseerd door de bacterieën van de dikke darm en kan dus ook geen aanleiding geven tot diarree zoals andere polyolen dat wel doen.

Stepa Sweet

Wit poeder met een mengsel van steviolglycosiden en maltodextrine. Zakjes van 50 g. Dit komt overeen met 1500 g suiker. Het poeder is hittebestendig. Omdat het poeder zeer zoet is, gebruikt u 30 x minder dan gewone suiker en is de glycemische lading (bijdrage aan bloedglucose) praktisch verwaarloosbaar evenals de calorie-inhoud. StepaSweet is geschikt voor iedereen en dus ook voor diabetici en PKU-patiënten.

Voedingswaarde per 100g:

Energie	394 Kcal
Eiwit	0
Koolhydraten	0
Suiker	0
Vezels	0
Vetten	0
Verzadigde vetzuren	0
Natrium	0

Rijstsiroop

Rijststroop is een granenstroop, net als gerstemoutstroop, tarwemoutstroop, rijstemoutstroop en maïsmoutstroop.

Granenstropen hebben één ding met elkaar gemeen: ze ontstaan uit volle granen en smaken mild zoet. Bovendien zijn deze stropen niet geraffineerd, wat betekent dat tijdens het productieproces de natuurlijke bouwstenen bewaard bleven. Granenstropen bevatten dus nog de nodige vitaminen en mineralen voor hun verdere vertering in ons lichaam. Rijststroop wordt gemaakt door gemalen volrijst met water te vermengen en tot een pap te koken. Daarna veranderen enzymen de structuur van de pap en zorgen ze voor de zoete smaak. Het nodige filteren en koken levert uiteindelijk de dikke, kleverige, goudkleurige stroop op.

225 g witte suiker kan je vervangen door 160 rijststroop. 

Hou er rekening mee dat de structuur anders is. Ook de smaak is zachter. 

100 g rijststroop bevat 316 calorieën.

EXTRA , niet toegestaan voor mij

Ahornsiroop
 Ahornsiroop of esdoornsiroop is afkomstig van de Canadese esdoorn. Het zoete esdoornsap wordt verwarmd waardoor het geleidelijk aan in een sterk geconcentreerde, licht- tot donkergekleurde siroop verandert

3/4 kop ahornstroop vervangt 1 kop witte suiker. 100 ml ahornstroop bevat 334 calorieën.

Agavesiroop

De agave is een tropische vetplant die van nature in Mexico, Zuid-Amerika en de zuidelijke Verenigde Staten voorkomt. De stam van de plant wordt uitgeperst waarna het sap verwarmd wordt en zo de uiteindelijke agavesiroop ontstaat. Natuurlijke agavesiroop is een ongeraffineerd product waardoor het rijk is aan natuurlijke vitaminen en mineralen.

Je kan een hoeveelheid suiker vervangen door 3/4 agavestroop. 100 gram agavestroop bevat 312 calorieën.

Dadelstroop

Zoals het woord zegt, is de stroop gemaakt van dadels. Op internet vind je recepten om het gemakkelijk zelf te maken. Dadels verhogen bij de meeste mensen de bloedsuiker vrij snel, dus scoort hoog op de glycemische index (GI). Echter worden in taarten of in rauwe vorm dadels vaak gegeten met noten en die vertragen de opname van suikers. Je hebt dan minder last hebben van een eventuele snelle bloedsuikerstijging.  Als je dus enkel dadelstroop eet zonder iets vezel-, vet- of eiwitrijks erbij, heb je kans dat je bloedsuiker sneller omhoog schiet dan je normaal met dadels gewend bent (dit is ook deels persoonsgebonden). Dadelstroop is in natuurvoedingswinkels te koop en lekker op bijvoorbeeld pannenkoeken.

Yaconsiroop

Een wat onbekendere siroop is yaconsiroop. De siroop is geperst van de wortel van de yacon plant. Yaconsiroop is laag op de glycemische index.  Hiermee een goed zoetmiddel, alleen wel behoorlijk prijzig. Yaconsiroop heeft wel een typische smaak (karamelachtig).Uit de informatie die ik erover vind, lijkt het een gezonder alternatief te zijn voor bijv. agavesiroop.

Amazake

Amazake bestaat in 3 vormen, namelijk rijst-, haver- en gierstamazake. Rijst- en gierstamazake zijn glutenvrij, de haveramazake is niet glutenvrij.  Amazake is gekookte rijst, gierst of haver dat is gemengd met kojirijst, heeft een milde zoete smaak en een zachte crème-achtige structuur. Amazake is dus niet enkel een zoetmiddel, het vervangt tegelijk ook melk, boter en ei bijvoorbeeld.  De smaak per amazake-type verschilt een beetje. Handig voor bijv. taartvullingen, toetjes 

Uit : http://voedzo.nl/geen-suiker/alles-over-de-onbekende-suikervervangers/

Recepten met stevia

Appel crumble

Ingrediënten:

Porties: 6

• 50 g havermoutvlokken
• 50 g ongepelde amandelen
• 50 g bloem
• 50 g polenta
• 1 afgestreken theelepel kaneel
• 1 afgestreken theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 stevige mespunt gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel Pure Via Kristalkorrel
• 120 g boter of margarine, recht uit de koelkast en in kleine blokjes gesneden
• 6 appels, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 4 eetlepels water
• extra boter voor de bakvorm

Pure Via kristalkorrel

Bereiding

Tijd: rating_2

Moeilijkheid: rating_1

kcal / portie: 323

Beoordeling:

• Verwarm de oven voor op 185°C.
• Boter een ovenschotel in met boter.
• Doe de havermoutvlokken, amandelen, bloem, polenta, kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en Pure Via in een foodprocessor en laat de motor een paar seconden draaien tot alles goed gemengd is en de noten grof gehakt.
• Doe er de blokjes boter bij en meng tot het crumble mengsel de textuur van grof broodkruim heeft. Gebruik hiervoor best de pulse knop van de foodprocessor.
• Verdeel de appelblokjes over de bodem van de ovenschaal.
• Sprenkel er het water over en verdeel dan het crumble mengsel over de appels.
• Bak tot de appels gaar zijn en de crumble goudbruin.
• Serveer recht uit de oven, warm of op kamertemperatuur.

Je kan de polenta ook vervangen door extra havermoutvlokken.

Oven frieten

Vandaag voor het eerst oven frieten klaargemaakt
Tot nu toe 3 soorten gevonden 

Ovenfrieten weight watchers        112Kcal in één portie
Ovenfrieten mc cain                    168 kcal voor 100 gr 
Oven frieten van AH            170 kcal voor een portie AH 
Oven frieten light van AH    125 kcal voor een portie AH ovenfriet Light

Toevallig ontdekt : Pecan appeltaart

Peacan Appeltaart
http://www.groenindekeuken.nl/paleo/

Korst

1 1/2 cup pecannoten
1 tl kaneel
1 tm zeezout
1 ei

Vulling

5 appels in schijfjes

1 el honing

1 el vers citroensap

1 el kaneel

1 tl speculaaskruiden

Carameldip

1 cup rozijnen

2 el amandelpasta

2 el kokosolie gesmoten

1/2 l zeezout

3 el honing

- Rooster de pecans 10 min op 200 *
- verlaag de temperatuur naar 175 *
- maal de noten tot meel in een koffiemolen
- meng met het ei, zout en kruiden
- vet een vorm in met kokosolie en spreid het deeg erin
- voor de zoetekauw smeer een laagje eigengemaakte caramel op de bodem
- schil de appel en snij in schijfjes, meng er citroensap en honing over, drapeer over het deeg
- bak in de oven +/- 60 minuten

Wel of geen broodmachine kopen ?

Tot nog toe verschillende soorten brood zonder tarwe geprobeerd,  nog maar één gevonden die ik lekker vind.

Misschien de moeite waard om een broodmachine te kopen
Tussendoor vandaag op zoek naar recepten voor boekweitbrood

Boekweitbrood in de broodmachine
http://www.foodplanting.com/2013/06/24/bread-bakery-boekweitbrood/

Ingrdiënten :
7 gr gedroogde gist - 350 ml water - 1 tl suiker
450 gr boekweitmeil - 100 gr witte bloem - 10 gr zout
3 el zonnebloemolie - zemelen

- Doe het water, de suiker, boekweitmeel, bloem, zout en zonnebloemolie in de mengkom van de broodmachine
- Vult de gistdispenser met de gist

Boekweitbrood in de klassieke oven

http://www.voedingscentrum.nl/recepten/recept/boekweitbrood.aspx

Ingrediënten

3 1/2 dl water - 7 gr gedroogde gist - 1 tl suiker
550 gr boekweitmeil - 10 gr zout - 3 el olie

Bereiding

1. Verwarm het water tot lauwwarm.
2. Los de gist er in op en voeg de suiker toe. Laat dit mengsel 10 minuten staan.
3. Meng het boekweitmeel en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk de gistoplossing en de olie of margarine in het kuiltje.
4. Mix met een mixer met kneedhaken of kneed met de hand vanuit het midden tot een soepel deeg is ontstaan.
5. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen.
6. Bestrijk de bakvorm met wat olie of margarine.
7. Kneed het deeg nogmaals kort door en doe het in de vorm.
8. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats nog een half uur rijzen.
9. Warm de oven voor op 200° C.
10. Bak het brood in het midden van de oven in 35-45 minuten gaar.
11. Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
12. Snijd het brood in sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.
13. Allergie info:
14. Voor het gebruik van margarine raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.
15. * Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.

Gluten vrij brood in de broodmachine

http://www.goeievraag.be/vraag/eten-drinken/koken-recepten/bak-afk-broodbakmachine-lekker-glutenvrij.44210

Ingrediënten

5 gr gedroogde gist - 1 tl suiker - 500 gr gemengd glutenvrij meel (boekweit/mais/rijstmeel) - 3 el olie - 10 gr zout - 3 dl water

Doe de gist onderin de bakvorm en strooi de suiker er over of doe de gist in het daarvoor bestemde vakje.
Strooi het glutenvrije meel in de bakvorm.
Voeg de olie of de margarine en het zout toe. Schenk als laatste het water er bij.
Stel de bakmachine in volgens de gebruiksaanwijzing.

Quinoa-boekweit brood hennepzaad & zonnebloempitten

http://www.puurhomemade.nl/quinoa-boekweit-brood-hennepzaad-zonnebloempitten/ 

Ingrediënten:

300 gr quinoameel - 300 gr boekweitmeel - 12 gr biologische giest - 1 tl zout - 50 gr hennepzaal - 50 gr zonnebloempitten
25 gr lijnzaad - 550 ml lauw water

Bereiding: 
-Meng de meelsoorten en gist in de keukenmachine en giet langzaam het water erbij. laat draaien totdat het een mooie gladde emulsie is. 
-Roer daarna de zaden en pitten erdoor. Smeer het bakblik in met beetje kokosolie(ongegeurd) en gooi wat zonnebloempitten in de bakvorm. schut ze over de bodem en de zijkant en voeg daarna het deeg toe in de bakvorm. 
-Zet het deeg te rijzen met plastic folie erover en dek het af met een vochtige theedoek. 
-Laat min 45 min tot een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Ze het brood na de het uur in het midden van de oven en bak het in 45 min gaar.

Boekweitbrood : 
Ingrediënten : 
360 ml water - 9 gr zout - 450 gr boekweitmeel - 13 gr droge gist - 2 el olie - 20 gr basterdsuiker

Pannekoeken : 
Ingrediënten: 
200 gr roggebloem - 200 gr havermeel - 200 gr gerstemeel - 300 gr maisbloem - 1 zakje vanillesuiker - 1 tl kaneel - 6 eieren, melk toevoegen tot aan de juiste dikte