Zoeken naar recepten die ik kan aanpassen hier minilenterolletjes en minipasteitjes met geitenkaas en courgette

Reken voor 12 minilenterolletjes 6 vellen rijstpapier, 1 wortel, 50 g sojascheuten, 3 slablaadjes, 120 g kiplapjes, 6 blaadjes verse munt, 4 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 koffielepel sesamolie. (eigen gemaakte mayo in de plaats)

Snijd de kiplapjes in dunne plakjes. Schil en rasp vervolgens de wortel. Was daarna de slablaadjes, zwier ze droog en snijd ze in fijne reepjes. Was de muntblaadjes en knip ze fijn. Bak de kip in een pan met 2 eetlepels sojasaus. Vul een diep bord met lauw water. Laat er een vel rijstpapier gedurende enkele seconden in weken zodat het zacht wordt. Vul het vel rijstpapier met enkele plakjes kip, een beetje sla en geraspte wortel, enkele sojascheuten en een beetje munt. Vouw de zijkanten dicht en maak een rolletje van het rijstpapier. Herhaal dit voor de 6 vellen rijstpapier en snijd ze vervolgens in 2. Je hebt nu 12 minilenterolletjes. Dien ze op met een Aziatisch sausje dat je maakt door 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel balsamicoazijn en 1 koffielepel sesamolie te mengen. 

Zelfgemaakte mayonaise

1 klein eitje

1/2 koffielepel bio mosterd

1/2 soeplepel citroen

500 ml koolzaadolie

en zout (zonder azijn)

Reken voor 12 minipasteitjes met geitenkaas en courgette 3 vellen filodeeg, 50 g verse geitenkaas, ¼ van een courgette, 50 ml room (20 % vet = vervangen door sojaroom)

 2 eieren, 6 blaadjes verse basilicum, piment d’Espelette, peper en zout. 

Laat je oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het filodeeg in 36 kleine vierkantjes van 5 x 5 cm. Neem een siliconen bakvorm voor mini muffins. Plaats op de bodem van elk vormpje drie vierkantjes deeg en stapel ze in de vorm van een ster. Bak het deeg gedurende 5 minuutjes in de oven zodat het lichtbruin kleurt. Was de courgette en snijd ze in blokjes. Doe de geitenkaas in stukjes in een mengkom en voeg de room geleidelijk toe. Meng de room met een vork onder de geitenkaas. Voeg de eieren en de courgetteblokjes toe en breng op smaak met piment d’Espelette, peper en zout. Giet op elk deegbodempje wat van het mengsel en plaats de bakvorm gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven. 

Over maten en gewichten

Meten is weten,

het wordt de eerst volgende weken een opdracht om elke portie af te wegen

bij nubel.be vond ik een handig lijstje voor als ik niet thuis ben en kan afwegen

Basismaten

Onderstaande basismaten zijn gemeten met water en weergegeven in grammen.

Lepels
Koffielepel 4,5g
Eetlepel 12g
Pollepel 150g

Tassen, bekers
Tas, normaal gevuld 125g
Tas, maximaal gevuld 150g
Beker, normaal gevuld 225g
Beker, maximaal gevuld 250g
Boltas, normaal gevuld 250g
Boltas, maximaal gevuld 300g
Schaaltje, normaal gevuld 150g

Glazen
Water/limonadeglas klein, normaal gevuld 150g
Water/limonadeglas groot, normaal gevuld 250g
Wijnglas: witte/rode, normaal gevuld 125g
Schuimwijnglas, normaal gevuld 100g
Bierglas, normaal gevuld 250g en 330g

Bij het vastleggen van het gewicht van vloeibare voedingsmiddelen (alcoholische dranken, melk, chocolade-, en sojamelk, milkshake en yoghurt) werd "ml" gelijkgesteld aan "g" .

Op de website http://www.internubel.be

vind je lijsten van voedingswaren, jammer genoeg staan veel dieetproducten niet in de lijst

Ik heb me ingeschreven op de voedingsplanner van nubel

https://www.nubel.be

Kostprijs 100 €, duur maar ook een extra motivatie om het consequent in te vullen

Ook een interessante website is NICE 

http://www.nice-info.be

uitgaande van voedingsinformatiecentrum

Het is bevrijdend om niet aan alle
verwachtingen te voldoen. 
Elisabeth Kubler - Ross

Pinterest : een leuke manier om recepten te vinden en te bewaren

Sinds enkele dagen een Pinterest account aangemaakt,
t is wat zoeken maar ondertussen één rubriekje aangemaakt met "recepten om te maken"

Vanaf morgen ga ik het volledige schema volgen van Christine Tobback
Op  zaterdag heb ik mijn "meten is weten" moment
Gewicht - glucose meten - en maken van het weekschema (van maandag tot maandag) - zo heb ik op zaterdag tijd om de ontbrekende ingrediënten te kopen

Ik ben nog niet klaar om zelf naar de winkel te gaan,
te veel zin in van alles en nog wat,
zeker nu mijn partner in het ziekenhuis ligt

Morgen mijn papa op stap sturen om de boodschappen te doen

Houd stug vast aan jouw doel,
maar wees flexibel in je aanpak. 
Anthony Robbins 

Deze avond de ingrediënten die ik reeds gekocht heb,

analyseren.   De kleine lettertjes daar baal ik van,

tijd om even een afspraak te maken met de oogarts.

Door mijn diabetes die slecht geregeld is voel ik mijn

ogen achteruit gaan.

Deze week besloten om te veranderen van huisarts,

afspraak bij een huisartsenpraktijk gemaakt.  Ook voor de

endocrinoloog heb ik een andere keus gemaakt.

In Ronse is de wachttijd heel lang, nu een afspraak 

gemaakt in het OLV Aalst.  Daar kan ik 20 maart terecht

Aan het twijfelen of het interessant is om de speciale 

ingrediënten met hun voedingswaarde hier te melden

Bio Planet en opzoek naar quinoa recepten

Vandaag mijn eerste bestelling gedaan bij Bio-planet
Woensdag komt mijn pakket toe in Aalst
Tot dan wordt het behelpen
Vandaag is mijn partner geopereerd, hij verblijft een week in het ziekenhuis ... zo'n momenten heb ik het moeilijk om aan mijn dieet te werken.   Enorm veel trek naar cola light.

Nu even op zoek naar gerechten met quinoa

Maar eerst : Wat is quinoa ?
http://jessevandervelde.com/wat-is-quinoa-inclusief-quinoa-ontbijt-recept/

Quinoa is een 'pseudo-graan'. Het is het zaad van de Quinoa plant, die in Zuid-Amerika groeit (o.a. Ecuador, Peru, Colombia, etc). De plant heeft z’n eigen natuurlijke beschermingstof tegen insecten en ander ongedierte, Saponin genaamd. Om die reden hoeven er geen bestrijdingsmiddelen over de Quinoa te worden gespoten en is het meestal een volledig biologisch product. Het is vanwege deze stof wel belangrijk de Quinoa voor het koken altijd goed af te spoelen.

Quinoa is rijk aan diverse aminozuren, de bestanddelen van eiwitten. Het is o.a. erg rijk aan lysine en cystine, twee aminozuren die zelden voorkomen in graansoorten. En ook bevat Quinoa de mineralen magnesium, ijzer, fosfor en kalium.

Enkele you tubes met uitleg en recepten

http://www.youtube.com/watch?v=0kRPUxaOm5Q#t=

Pilav van quinoa

1 pak quinoa (graanproduct, 275 g) 

2 el pijnboompitten (bakje 80 g)  na te vragen

4 el olijfolie  of druivenpitolie

1 rode ui, gesnipperd +   

250 g winterpeen, in plakjes
 
300 g kipfilet, in reepjes 

3 el krenten     ?????

1 zak spinazie (300 g)

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

 Rooster ondertussen de pijnboompitten 3 min. in 

een koekenpan zonder boter ofolie. Laat afkoelen op een bord.

Verhit 2 el olie in een hapjespan op middel¬hoog vuur en bak

 de ui en peen 10 min. Neem uit de pan. Verhit 2 el olie in

 dezelfde pan en bak de kip in 5 min. gaar. Breng op smaak 

met peper en zout. Voeg de ui, peen, krenten en spinazie in 

delen toe en bak nog 2 min. 

Voeg de quinoa toe en schep om tot de spinazie iets is 

geslonken. Breng op smaak met peper en zout en schep de

pijnboompitten erdoor.

http://www.smulweb.nl/recepten/1401984/Pilav-van-quinoa


quinoa pannekoeken

4 koppen gekookte quinoa, 1 kop tarwebloem, 1 fijngehakte ui, 

2 geklopteeieren, fijngehakte peterselie, sap van een halve 

citroen, 1 kop water,beetje olie,zout en peper (weglaten)

Quinoa is een goede bron voor vitamine B6, foliumzuur en vitamine C. Het bevat ook andere vitamines en mineralen, maar niet meer dan gewoon meel, met uitzondering van koper, dat in quinoa 5x zoveel voorkomt dan in tarwemeel.

Voorbereiding

De bloem oplossen in het water, dan alle ingredienten toevoegen en mengen tot een soort deeg.

Bereidingswijze

Als kleine pannenkoekjes aan beide zijden bakken in een pan.

Serveertips

Fruit is erg lekker als vulling, bv. appel

Tabouleh met quinoa

200 gr gekookte quinoa, 2 wortelen, 

230 gr zoete mais (VERBODEN) - alternatief een weinig 

erwten

1 ui, 1 rode paprika (paprika steeds schillen)

dressing op basis van olijfolie, bieslook.

Snijd de wortel en de paprika in reepjes. Blancheer of bak ze 

in olie gedurende drie minuten. Meng de fijngesneden ui met 

de dressing. Voeg de afgekoelde quinoa en de groenten toe.

Schep voorzichtig om en voeg de fijn gehakte bieslook toe.

Salade van quinoa met rode biet

250 gram quinoa

3 rauwe bieten (liefst jonge)  NA TE VRAGEN

200 gram feta

olijfolie extra vierge  citroensap

Kook de quinoa in ruim water, circa 12 minuten

Bereidingswijze

Rasp de rauwe bietjes
Verbrokkel de feta
Meng beiden door de quinoa
Doe er naar smaak olijfolie, zout en citroensap bij

Quinoa met makreel

200 gr quinoa

bouillonblokje en halve ltr water

1 gerookte makreel, gefileerd, ontveld en zonder graten , 

geplukt in stukjes

1 rode ui heel fijn gesnipperd

2 a 3 augurken zeer fijn gesnipperd. NA  TE VRAGEN

dotje mayonaise (zelf maken - zie onder)

verse peterselie

zest van citroen en wat sap

Zelfgemaakte mayonaise

1 klein eitje

1/2 koffielepel bio mosterd

1/2 soeplepel citroon

500 ml koolzaadolie

en zout (zonder azijn)

voorbereiding

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing in een halve liter water met een bouillonblokje

snipper ondertussen de ui of eventueel een sjalot

maak de makreel schoon

hak de augurkjes fijn

Als de quinoa beetgaar is, afgieten en laten droogstomen

Bereidingswijze

In een kom doe je de augurk makreelplukjes, vers gehakte peterselie, zest van citroen en de fijn gesnipperde rode ui. Dan voeg je de lauwwarme quinoa toe die drooggestoomd is want dan vermengen de smaken zich zo mooi. mengen met een dotje mayonaise naar smaak zodat er een lichte binding is. en eventueel op smaak afmaken met een scheutje citroensap en versgemalen zwarte peper. Als je het een dag laat staan is de smaak er nog beter ingetrokken, maar dat haalt het bij ons in huis nooit

Serveertips

Je kunt 100 gr quinoa minder nemen en een verpakking gerookte paling toevoegen ipv makreel. als je dan stukjes paling apart houdt voor bovenop , en je legt een quenelle van deze salade op een eetbare amuselepel met een stukje paling en peterselie erop kom je ook goed voor de dag. lekker, snel en simpel .

Je kunt het met toasjes of op stokbrood eten. of gewoon als salade op een bordje met lekker grof brood erbij

Spinazie, courgette met quinoa en walnoten

1 courgette, in halve maanjes gesneden

1 avocado, in stukjes gesneden (verboden)

200 gram spinazie in stukjes gesneden

een handje walnoten NA TE VRAGEN

2 eetlepels olijf- of kokosolie

een halve ui, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook (verboden)

sap van een halve citroen NA TE VRAGEN

peterselie

1/2 kop feta kaas, in stukjes gekruimeld

zout en peper (weglaten)

Bak de walnoten even kort in een koekenpan op laag vuur tot 

ze wat knapperig worden. Blijf de walnoten constant

omscheppen om ze niet ranzig te laten worden. 

Zodra ze knapperig zijn kunnen ze in een grote 

schaal

Verwarm olijfolie en bak de ui kort tot deze glazig wordt, 

ongeveer drie minuten. Voeg hierna de knoflook en courgette 

in de pan en bak ze 5 minuten mee. Doe alle ingrediënten erna 

in de schaal bij de walnoten

.

Voeg dan de gekookte quinoa, de spinazie en de avocado in de 

schaal  Meng 2 eetlepels olijfolie, de citroensap, peterselie, 

zeezout en wat peper en voeg dit bij het mengsel.

Voeg als laatst gekruimelde feta kaas toe.

Alles mengen en genieten!

Salade quinoa, gegrilde groenten, mango(salsa)

1 kopje quinoa

rode paprika

halve aubergine (verboden, vervangen door courgette)

kleine rode ui

mango of mango salsa  NA TE VRAGEN

olijfolie

knoflook (VERBODEN)

Quinoa 12 min koken.

Teen knoflook klein snijden en in de olie laten trekken.

Groenten snijden, bestrijken met knoflookolie en grillen.

Mango heel klein snijden of mango salsa maken.

Bereidingswijze

Mango(salsa) door de gekookte quinoa roeren.

Gegrilde groenten erop leggen.

Boekweit-Rijst-Quinoabrood

boekweitmeel 130 gr

rijstemeel 85 gr

quinoa 65 gr

boekweitgrutten 45 gr

sesamzaad 25 gr NA TE VRAGEN

gedroogde gist 3 gr

zout 5 gr

suiker 5 gr

margarine 15 gr

1 ei ( /- 35 gr)

water 330 ml

Deze ingredienten is op basis van een 600 grams broodje.

Doe de ingredienten in deze volgorde in de bakvorm : meel, quinoa, margarine, suiker, zout, sesamzaad, ei, gist en tenslotte water.

Selecteer het programma "normaal"

Als je wandelt, doe het lanzaam, zodat je hoort
wat elke bloem je te vertellen heeft. 

door: Martje Bex, Bielzen BE

Vandaag een zoektocht hoe ik met boekweitmeel aan de slag kan, ook met de rest van de beperkingen van het dieet

Gisteren voor het eerst een glutenvrij boord gekocht : 5 €
DUUR
Even kijken wat ikzelf kan ondernemen, misschien is het een optie om een broodmachine aan te schaffen

De eerste recepten vond ik op :
http://www.volrecepten.nl/click/index/1026813/?site=kookstel.blogspot.nl
Nu heb ik nog meer vragen dan voordien

Boekweit-appelcake

Boekweitmeel is glutenvrij en je kunt 'gewone' bloem 1:1 vervangen door boekweitmeel. De cake wordt alleen wel wat kruimeliger en droger. Ik gebruikte daarom wat wat meer appels: die laten vocht vrij, waardoor de cake weer smeuïger wordt. De uiteindelijke cake was absoluut niet droog, maar wel een beetje kruimeliger dan gewone cake.

Plakje cake eraf gesneden

De cake heeft een normale hoogte

• 250 gram boekweit
• 2 tl bakpoeder (glutenvrij!)
• 250 gram boter
• 250 gram suiker  (hoe kan ik deze suiker vervangen?)
• 4 eieren, gesplitst
• 2 à 3 appels
• 2 el suiker
• speculaaskruiden (nog na te vragen of dit mag)
• kaneel (moet ik weglaten)
• 2 el boekweitmeel

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in blokjes. Voeg twee eetlepels suiker toe en roer goed om. Voeg daarna de speculaaskruiden en kaneel naar smaak toe. Zet aan de kant.
Snijd de boter in stukjes, doe in een kom en mix met een mixer totdat de boter romig is. Voeg dan 160 gram suiker toe en mix weer. Meng de boekweit met het bakpoeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het boter/suikermengsel. Doe daarna de 4 eierdooiers erbij en mix tot een samenhangend geheel. Het wordt behoorlijk stevig, maar het komt echt goed!
Schep ongeveer 2 el boekweitmeel door de stukjes appels. Schep daarna de stukjes appel met het vrijgekomen vocht door het beslag. Ik gebruikte een houten spatel, je moet even kracht kunnen zetten. Zet aan de kant.

Klop in een vetvrije kom met vetvrije mixhaken de eiwitten schuimig. Voeg daarna beetje voor beetje de overgebleven 90 gram suiker toe en blijf mixen. De eiwitten worden stevig en gaan glanzen.
Spatel dan 1/3 van de eiwitten voorzichtig door het cakebeslag. Voeg dan de rest toe, meng tot de eiwitten zijn opgenomen in het beslag.

Vet een cakevorm in met boter en bestrooi de vorm met boekweitpoeder. Schenk daarna het cakebeslag in de vorm.
Bak ongeveer 60 minuten op 180 graden Celsius. Controleer met een sateprikker of de cake gaar is: de sateprikker is dan schoon als je hem uit de cake haalt.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en keer hem dan op een rooster, zodat de cake kan uitdampen.
Snijd de cake pas als hij is afgekoeld.

Tips:

• Boekweitmeel geeft een wat notige smaak aan de cake en is ook heerlijk in pannenkoeken. Je kunt het krijgen in sommige C-1000 supermarkten of bij de molenaar. Voor een overzicht van molens in Nederland, kijk hier.
• Doordat je wat boekweitmeel toevoegt aan de appels, voorkom je dat de appelstukjes in de cake naar beneden zakken.
• Liever geen glutenvrije cake? Je kunt ook gewone bloem gebruiken.
• De kruiden geven de cake een echt winterse smaak. Voor een wat lichtere versie kun je ze weg laten, of vervangen door geraspte citroenschil. 

EEN Tweede gerecht dat ik moet gaan bekijken is

Recept: vegan, glutenvrije pancakes met perensap

 

Prep

5 min

Koken

20 min

Totaal

25 min

 

Keuken: ontbijt of lunch

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten

pancakes

• 140 gram rijstmeel
• 50 gram boekweitmeel
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel kaneel  ( moet ik weglaten)
• 300 ml perensap
• 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels perensap (of water kan ook)
• (kokos)olie om in te bakken  (na te vragen)

Appel met kaneel

• ⅔ gesneden appels
• 1 theelepel kaneel
• maple syrup om mee te serveren

Instructies

1. Maal 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels perensap of water en zet apart
2. Meng alle droge ingrediënten in een kom
3. Voeg de perensap, en de lijnzaad toe
4. Verwarm (kokos)olie in de pan en schep met een lepel beslag in de pan zodat je pancakes krijgt van circa 10 cm.
5. Bak ze circa 3 minuten per kant op laag vuur
6. Schil ondertussen de appels en snij ze in plakjes voeg kaneel toe en bak ze kort ⅔ minuten in de pan.
7. Serveer de pancakes met de appel met kaneel en maple syrup

Wat is Xanthaangom ?

Xanthaan als verdikkingsmiddel

Xanthaan is een gom die je kan gebruiken als verdikkingsmiddel. In de voedingsmiddelenindustrie wordt xanthaangom toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals ketchup, sauzen, bouillon en drankjes.

Xanthaangom voor glutenvrij bakken

Xanthaangom is te gebruiken als vervangmiddel van gluten. Bijvoorbeeld voor het maken van glutenvrij brood

Gebruik van Xanthaangom

Brood 1 tl

Cake 1/2 tl

Bladerdeeg 1/2 tl

Koekjes 1/4 tl

Pasta 1/2 tl

http://www.smulweb.nl/recepten/1410555/Brood-bakken-glutenvrij-en-gistvrij

Brood bakken glutenvrij

INGREDIENTEN

- 300 gr rijstmeel
- 100 gr boekweitmeel
- halve eetlepel zout
- 70 gr (geklaarde) roomboter
- 350 ml spa rood

Een puur recept voor een glutenvrij en gistvrij brood:

Dit brood is eveneens eivrij, koemelkvrij en gemaakt zonder bakpoeder.
Wanneer u de roomboter vervangt door olie is het brood eveneens lactosevrij.

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

(1) Meng rijstmeel, boekweitmeel en het zout in een beslagkom. Voeg de (geklaarde) roomboter toe en roer het geheel tot een korrelige massa.
(2) Verwarm de oven voor op 200 graden.
(3) Neem een klein formaat cakeblik en vet deze in. Breng een laagje rijstmeel aan, aan de binnenzijden van het cakeblik.
(4) Voeg nu in een aantal scheuten de 350 ml spa rood toe aan de beslagkom. Roer het geheel met een garde tot een stevige vloeibare massa. Het deeg mag niet te nat zijn. Wanneer het geheel te droog is (blijft wat korrelig) dan voeg je nog een klein beetje spa rood toe. Is de massa te nat dan voeg je wat meel toe.
(5) Doe het deeg in het cakeblik en snij met een mes een streep in de lengterichting van de cake (dit zorgt voor een mooie broodvorm na het rijzen)
(6) Om zo min mogelijk koolzuur uit het deeg te laten ontsnappen doet u de cakevorm zo snel mogelijk in de oven (het brood rijst enkel op basis van de aanwezige koolzuur).
(7) Bak het brood 40 minuten op 200 graden.
Het brood rijst maar enkele centimeters. Het is dus normaal dat het brood niet boven de cakevorm uitstijgt.
(8) Laat het brood afkoelen en maak het daarna voorzichtig los van de rand van het cakeblik.
(9) snij het brood in dunne plakken en vries deze in wanneer u er langer van wilt kunnen eten.

Wanneer u de roomboter vervangt door extra vierge olijfolie dan is het van belang het brood op een lagere temperatuur te bakken.
Bak het brood dan 50 a 60 minuten op 175 graden. Een brood op basis van olie valt sneller uit elkaar bij het snijden van plakken.
Hoe harder de korst hoe moeilijker het snijden gaat. Het brood snijd vaak makkelijker wanneer je het ondersteboven neerlegt.

Haver - amandelkoekjes

200 gram havervlokken

200 gram boekweitmeel

200 gram boter

200 gram fijngehakte amandelen

3 eetlepels honing

3 tot 5 eieren

1) Smelt de boter in een kom of pan.

2) Voeg, behalve het wit van de eieren, verder alle ingredienten erbij.

3) Kneed het geheel goed door elkaar met natte handen.

4) Als het geheel te stijf wordt eventueel een beetje water of melk toevoegen.

5) Klop dan het wit van de eieren stevig op en meng het voorzichtig met het deeg.

6) Maak bolletjes van het deeg, leg ze op een goed ingevet bakblik en druk ze vervolgens met de hand plat.

Eventueel versieren met een hele amandel in het midden.

7) Ongeveer 20 minuten bakken in een matig warme oven.

http://www.chickslovefood.com/home-made-boekweit-wraps-glutenvrij/

Home made boekweit-wraps (glutenvrij!)

Men neme (voor ongeveer 6 wraps):
- 200 gram boekweitmeel (dit kun je kopen in de biologische supermarkt of in de grotere gewone supermarkten)
- 400 mililiter water
- 2 tenen knoflook, geperst
- flinke hand tijm (zachte of gewone)
- flinke snuf zout

En zo doe je het:
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom.
- Meng met een garde of lepel alles goed door elkaar tot een mooi egaal beslag.
- Verwarm dan wat olie in een koekenpan, let op: neem een goede anti-aanbaklaag anders blijven de wraps in de pan plakken. Zet het vuur niet te hoog.
- Giet dan een kleine soeplepel van het beslag in de pan, draai met 1 hand de pan zodat het beslag uitloopt en veeg met een spatel het beslag helemaal rondom de pan zodat je een mooie dunne wrap krijgt. Dit is even een een klein klusje, maar bij de tweede heb je je handigheid gevonden!
- Bak dan de wrap op laag vuur de ene kant knapperig, draai de wrap met een spatel om en bak de andere kant. Bak ze net zo lang tot ze echt mooi knapperig en bruin worden.
- Haal de wrap uit de pan en herhaal het proces tot je beslag op is.

Probeer je wraps gelijk op te eten, want warm en knapperig zijn ze echt goddelijk! Dus tijdens het bakken van de wraps kun je bijvoorbeeld wat gehakt met spinazie bakken, zodat je gelijk kunt eten als de wraps klaar zijn. Of besmeer de wrap met wat hummus en rucola of tapenade,ook heel erg lekker! Enjoy!

http://www.eetgoedvoeljegoed.com/2010/10/brood-maar-dan-anders.html

Boekweitbrood

Dit heb je nodig:
• 500 gram boekweitmeel 
• 25 gram zoet, zoals agave nectar of honing. 
• 20 gram gist of 1 zakje gistkorrels 
• 2 eieren 
• 5 gram zout 
• 35 gram boter of kokosolie 
• 400 ml water of sojamelk (40 graden C) 

Smelt de boter of kokosolie. Maak de gist aan met het lauwwarme melk of water. Maak een deeg met mixer (de deeghaken) van boekweitmeel, gist, het zoet en de eieren. Voeg de gesmolten boter en zout als laatste toe. Stort het mengsel in een schone, ingevette bakvorm. Zorg dat het goed verdeeld is. 

Laat het ongeveer 40 – 50 minuten rijzen op een warme plek. Ik gebruikte de oven die pompoen aan het roosteren was. 

Bak het brood af op 200 graden in 35 minuten. Na het bakken neem je het brood uit de vorm en bestrijk je het met wat water of boter, dit om de korst een glans te geven en zachter te maken.

Lekkere variaties: Voeg een handvol gemalen kokos en rozijnen toe. Gesneden abrikozen en amandelen maken een feestelijk paasbrood!

Boekweitbrood

Ingrediënten

• ± 3½ dl water
• 20 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 550 gram boekweitmeel
• 10 gram zout
• 3 eetlepel olie of vloeibare margarine

Bereiding

1. Verwarm het water tot lauwwarm.
2. Los de gist er in op en voeg de suiker toe. Laat dit mengsel 10 minuten staan.
3. Meng het boekweitmeel en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk de gistoplossing en de olie of margarine in het kuiltje.
4. Mix met een mixer met kneedhaken of kneed met de hand vanuit het midden tot een soepel deeg is ontstaan.
5. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen.
6. Bestrijk de bakvorm met wat olie of margarine.
7. Kneed het deeg nogmaals kort door en doe het in de vorm.
8. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats nog een half uur rijzen.
9. Warm de oven voor op 200° C.
10. Bak het brood in het midden van de oven in 35-45 minuten gaar.
11. Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
12. Snijd het brood in sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.
13. Allergie info:
14. Voor het gebruik van margarine raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.
15. * Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	1120 kcal
Eiwit	25 gram
Koolhydraten	200 gram
Vet	20 gram
Verzadigd vet	3 gram
Vezels	15 gram

havermoutpannenkoeken

Ingrediënten – 8 kleine pannenkoekjes

• 100 gr havermout
• 70 gr amandelpoeder
• 1 ei
• 2,5 dl amandelmelk (van Alpro bv.)
• 1 vanillestokje
• 1 bakje bosbessen
• honing
• sojamargarine (om te bakken)

Bereiding

1. Doe de havermout in de keukenrobot en maal ze fijn tot poeder
2. Meng de havermoutpoeder, amandelpoeder, ei, amandelmelk en uitgeschraapt vanillestokje in een mengkom tot een gladde massa.
3. Doe een klontje sojamargarine in een hete pan en bak de pannenkoeken. Tip: niet teveel deeg opscheppen om het niet te zwaar te maken
4. Serveer met honing en bosbessen

Boekweitpannekoeken

Ingrediënten – 8 pannenkoeken

• 65 gr boekweitmeel
• 65 gr speltmeel of glutenvrij meel (te koop in de biowinkel)
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl zeezout
• 2 (bio) eieren
• 300 ml amandelmelk (van alpro bv.)
• 1 el olijfolie
• 1 el kokosolie (of andere plantaardige olie) om te bakken (kokosolie is te koop in de bio of natuurwinkel)
• 4 peren
• 250 gr geitenkaas

Bereiding

1. Doe het meel, bakpoeder, zout, eieren, melk en olijfolie in een kom en meng tot een gladde massa (met klopper / mixer / keukenrobot)
2. Verhit wat kokosolie in een pan en bak zoals klassieke pannenkoeken
3. Bak ondertussen in een andere pan  de peren (in blokjes gesneden) en doe er op het laatste de geitenkaas (maar laat niet smelten!) bij.
4. Serveer samen terwijl het nog warm is

9 Tips voor Glutenvrij Bakken

Als je om wat voor reden dan ook geen gluten wilt eten en daarom uitwijkt naar alternatieven als amandel-, kokos- of boekweitmeel, is het handig om er vrij snel achter te komen waar je rekening mee moet houden als je met deze producten werkt. Het zijn namelijk niet de goedkoopste alternatieven voor regulier meel. En het is vervelend als baksels mislukken en ze dan ook nog niet eetbaar zijn. Daarom heb ik voor jullie een aantal tips op een rijtje gezet, waar ik de afgelopen vijf jaar van glutenvrij bakken achter ben gekomen en die voor mij erg goed werken.



1. Meer rijsmiddelen
Gluten geven een baksel meer structuur waardoor een baksel mooi rijst. Glutenvrij meel als amandel- of kokosmeel mist dit component en de baksels zijn daarom vaak wat compacter. Dit is deels op te lossen door meer rijsmiddel toe te voegen dan je gewend zou zijn met regulier meel. Houd als stelregel ongeveer 25% meer aan. Dus als je een gewoon recept ziet wat vraagt om 1 tl bakpoeder, voeg dan 1,25 tl toe.

2. Klein maar fijn
Sinds glutenvrije baksels sneller verkruimelen, is het beter om kleinere baksels te maken. Gebruik kleine cakeblikken en springvormen en schenk ze niet helemaal vol. Ik gebruik een springvorm van 24 cm en een cakeblik van 21 cm bij 9 cm.

3. Maak een mengsel
Door verschillende soorten glutenvrije melen te mengen, voorkom je dat één smaak overheerst. Als je niet zo heel erg gek bent op de smaak van amandelmeel bijvoorbeeld, kun je wat rijstmeel of boekweitmeel toevoegen om dat iets op te heffen.

4. Luchtig
Door eiwitten op te kloppen en die door de rest van het beslag te mengen, krijg je een iets luchtiger eindresultaat. Dit is vooral erg plezierig bij cake en cupcakes.

5. Bakpapier
Gebruik altijd, altijd bakpapier in je vormen. Ook als je siliconen gebruikt. Vanwege het hoge kruimel-gehalte (zie punt 2) breekt je baksel ook makkelijker. Door bakpapier te gebruiken, voorkom je dat het beslag vastkoekt aan de vorm en zo je brood of cake uit zijn vorm trekt als je het uit de vorm wilt halen.

6. Blijf er af!
Ik laat mijn baksels altijd een half uur nagaren in de oven als hij uit staat. Ook laat ik het daarna nog een tijdje afkoelen. Zo wordt het baksel iets steviger en kan het uitwasemen. Dit komt het snijden en uit de vorm halen ten goede.

7. Melig
Andere glutenvrije meelsoorten zijn boekweitmeel, rijstmeel, sorghum en teff. Sommige lezers hebben havervlokken fijn gemalen en dat meel gebruikt met goede resultaten. Als je van jezelf weet dat je haver goed kan verdragen, kun je dit ook eens proberen. Iets wat je ook wel ziet, zijn baksels met witte of zwarte bonen als basis. Deze zijn inderdaad glutenvrij en geven een mooi, smeuïg eindresultaat, maar zelf zou ik dat niet gauw aanraden. Als je last hebt van gluten, betekent dat dat je verteringsstelsel niet optimaal is. Peulvruchten kunnen de al gevoelige darmwand dan nog verder beschadigen. Als je denkt dat dit niet op jou van toepassing is, kun je hier dus mee experimenteren. Maar als je spijsverteringsklachten hebt, zou ik het niet aanraden.

8. Weggooien zonde?
Het is heel frustrerend als een baksel niet mooi uit de verf komt. Maar is het dan echt mislukt? Als het niet verbrand of heel vies van smaak is, kun je het vaak nog heel goed eten. Wellicht niet als cake, maar wel met custard of fruit als toetje. Of draai je brood om in de vorm of leg het op een bakplaat en bak zo nog een tijdje langer. Of wat denk je van een kruimellaag op een ovenschotel. Zowel hartig als zoet, werkt dit erg goed.

9. Verwacht geen perfectie.
Het is heel erg hip om leuk versierde taarten, cupcakes en cake-pops te maken tegenwoordig. Maar dit is moeilijk te bereiken met glutenvrije baksels. Ik maak nooit gebruik van zogenaamde glutenvrije bakmixen waar behalve maismeel vaak nog veel andere zaken aan toegevoegd zijn om een esthetisch resultaat te geven. Bakken met amandelmeel betekent cellulitis-achtige bovenkanten van cake en cupcakes, bakken met boekweitmeel betekent een grijze kleur en bakken met kokosmeel vereist veel eieren en kan daarom inzakken. Is het daarom minder lekker? Echt niet!

GENOEG IDEEËN VOOR DIT WEEKEND

VRIJDAG Voor het eerst naar de bioplanet winkel in Dilbeek