Glutenvrij en suikervrij : toch steeds een zoektocht (Tarte Tatin)

Deze website bij toeval ontdekt : http://www.glutenvrij-suikervrij.be/
Via mijn diabeteseducator probeer ik de voedingslijsten te bekomen, want dat is nog niet altijd duidelijk hoe suikervrij suikervrij is.

GLUTENVRIJE EN SUIKERVRIJE APPEL TARTE TATIN

 http://www.focusonfoodies.nl/glutenvrije-en-suikervrije-appel-tarte-tatin/#more-3535

Wat heb je nodig?

• 250 gram glutenvrije bakmix (of 125 gram boekweitmeel en 125 gram amandelmeel)
• 150 gram kokosolie
• snuf zout
• 75 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 30 gram kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 2 Jonagold appels
• 1 citroen
• 2 theelepels kaneel

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 220 graden

1. Doe het meel samen met bakpoeder, baking soda, gesmolten kokosolie, zout, 1 theelepel kaneel, melk en kokosbloesemsuiker in de keukenmachine en laat een minuut of 5 kneden. Is het deeg te droog? Voeg wat extra amandelmelk toe. Is het deeg juist te nat? Voeg wat extra meel toe. Maak van het deeg een mooie bal.
2. Schil de appels en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit wat kokosolie in een pan en bak daarin de appelschijfjes lichtjes aan (ca. 10 minuten op laag vuur). Knijp het sap van een halve citroen (hele citroen mag ook, proef eerst even) hierboven uit. De 2 theelepels kaneel mogen bij de stukjes appel.
3. Vet een springvorm van ongeveer 20 cm in met kokosolie of olijfolie. Leg onderop de appelschijfjes; leg ze tegen elkaar aan met de klok mee. Snijd wat stukjes appel op maat voor in het midden van de tarte tatin. Besprenkel nog met wat citroensap en kaneel en giet al het vocht uit de pan over de appelstukjes heen.
4. Dek dan de appels af met een laagje deeg van zo’n 2/3 cm dik. Dit wordt de bodem. Wanneer het deeg niet goed te kneden is kun je steeds kleinere lapjes tegen elkaar aan duwen. Zorg dat je het deeg goed aanduwt, ook tegen de rand van de springvorm.
5. Bak de Tarte tatin in zo’n 30-40 minuten af, de baktijd kan per oven verschillen.

 bIJ DIT RECEPT WORDT KOKOSBLOESEMSUIKER GEBRUIKT

http://www.noble-house.tk/html/NL/Amanprana-Gula-Java-Kokosbloesemsuiker/Kokosbloesem_suiker_van_Amanprana_heeft_lage_Glycemische_index_van_35.html

hIER VOND IK MEER UITLEG

GLUTENVRIJE EN SUIKERVRIJE CLAFOUTIS MET BRAMEN EN BOSBESSEN

 

Bakblik van ca. 20×20 cm – 4-6 personen

• 3 eieren
• 75 gram amandelmeel
• 250 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)
• 20 gram kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel kaneel
• snufje zout
• 250 gram bramen
• 50 gram bosbessen

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden

1. Klop de eieren los, zoals bij een omelet. Meng alvast het afgewogen meel met kokosbloesemsuiker en voeg beetje bij beetje bij de eieren, terwijl je met een garde goed blijft kloppen.
2. Voeg de amandelmelk, het vanille extract, kaneel en zout toe en roer door.
3. Vet het bakblik in met kokosolie en leg hierin de bramen en bosbessen. Giet dan het eimengsel over het fruit heen en zet het bakblik in de oven. Bak in 45-60 minuten mooi goudbruin (check af en toe, baktijden kunnen per oven verschillen).
4. Garneer met wat vers fruit en kokosrasp. Eet smakelijk!

Volgende week de foto's

Een tijd stil geweest

Een tijd stil geweest op mijn blog, stress ...... geen zin om naar mijn lichaam te luisteren leidde tot grote schommelingen in mijn bloedspiegel en extra last van mijn fibromyalgie.   Ook de constante geldzorgen maken het niet makkelijk om op mijn voeding te letten.  Moeilijke tijden zorgen er voor dat ik steeds terug val op slechte voeding en gemakkelijke voeding.

Het goede nieuws is dat ik sinds vorige week een deeltijdse job heb binnen de sector dat ik wou, en op 15 kilometer van bij mij thuis.  Dat is voor mij het startpunt om terug in gang te schieten en alles terug probeer op de rails te krijgen.

Sinds deze week is ook mijn diabetes regeling aangepast en dat zorgt er voor dat op dat gebied het een stukje beter gaat.  Straks wil ik nog even naar de winkel gaan om enkele appelen en peren zodat ik een leuk dessertje kan maken voor morgen : met crumble. 

Tijdens mijn zoektocht botste ik op volgende recepten (goed als glutenvrij maar niet voor mijn diabetes)

overgenomen van http://www.gezondheidsnet.nl/gezellige-en-gezonde-feestdagen/glutenvrije-speculaas

Bak speculaasjes of een grote speculaaspop.

Aantal personen:

2

Bereidingsduur:

30+ minuten

Ingrediënten:

• 100 gram boekweitmeel + 100 gram rijstmeel of 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel glutenvrije speculaas- of koekkruiden
• 120 gram margarine
• Margarine of olie
• (rijste)bloem
• Garnering: gepelde amandelen of amandelschaafsel

Bereiding

​Deeg

1. Vermeng de bloem met de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een kom.
2. Voeg de koude margarine toe en snijd dit met twee messen in stukjes.   
3. Kneed de massa met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg afgedekt in de koelkast ongeveer 30 minuten opstijven.  
4. Warm intussen de oven voor op 150° C. Bestrijk de bakplaat met wat margarine of olie. 
5. Rol het deeg uit op een met (rijste)bloem bestoven aanrecht.
6. Ga verder met beschrijving hieronder voor kleine speculaasjes of een grote speculaaspop.

Speculaasjes:
Steek met vormpjes zoveel mogelijk figuurtjes uit de deeglap. Leg ze op de ingevette bakplaat. Versier de koekjes met een amandel of druk er wat amandelschaafsel in. Bak de speculaasjes in 12-15 minuten gaar.

Speculaaspop:
Bestuif een speculaasvorm met wat (rijste)bloem. Druk het deeg in de speculaasvorm en haal het overtollige deeg weg. Sla het deeg uit de vorm (doe dat door de vorm, met het deeg naar beneden, op de bakplaat te slaan). Versier als laatst het deeg met wat amandelen of druk er wat amandelschaafsel in. Bak de speculaaspop in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar

 

Glutenvrije appelbeignets

 

Voor acht stuks.

Bereidingsduur:

30+ minuten

Ingrediënten:

• 2 appels
• 1 eetlepel suiker
• ½ theelepel kaneel
• 50 gram rijstebloem
• 25 gram boekweitmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• ± 1 dl water
• olie
• poedersuiker

Bereiding

1. Schil de appels en boor het klokhuis er uit.
2. Snijd iedere appel in 4 mooie plakken.
3. Meng de suiker met de kaneel.
4. Bestrooi de appelschijven met het suikermengsel.
5. Vermeng de rijstebloem en boekweitmeel met een beetje zout en het bakpoeder.
6. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer dit tot een glad beslag.
7. Verhit de olie tot circa 180° C.
8. Haal de appelplakken door het beslag en bak ze in de hete olie in ongeveer 3 minuten gaar en goudbruin.
9. Neem de appelbeignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
10. Bestrooi de appelbeignets naar smaak met poedersuiker.