Niet gemotiveerd

Gisteren was ik jarig, 50 jaar

Een kaap, maar ook een dag om na mijn vakantie in Turkije terug aan de slag te gaan
Door de fibromyalgie was ik totaal uitgeput na de reis, dan komt er weinig in huis van koken,mijn slaapritme is dan gestoord.

Straks een weekplanning maken voor de komende week,
de enige manier om terug de draad te kunnen oppakken.

Zondag komen we voor het eerst samen met "Tempo 7" een groepje mensen die willen wandelen, de zondagmiddag samen een tas soep willen drinken, voor mijn verjaardag ga ik wat muffins bakken

Op de website van de Libelle zag ik een link naar "Kokkerellen met zoetstoffen".   Daar staat toevallig een recept voor muffins en zoveel meer

Ingrediënten (voor 8 muffins)

• 65g zoetstof op basis van stevia (i.e. 130g suiker)
• 2 grote eieren
• 150ml sojamelk
• 40g kokosvet
• 200g speltbloem
• 50g havervlokken
• 1 ½ koffielepel bakpoeder
• 1 koffielepel « baking soda » (natriumbicarbonaat)
• 100g bosbessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Smelt het kokosvet op een zacht vuurtje en meng het met de eieren en de sojamelk in een kom. Meng de stevia, de bloem, het bakpoeder, de baking soda en de havervlokken in een andere kom.
3. Mix dan kort de twee bereidingen samen (overmixen vermijden). Voeg de bosbessen toe en roer zachtjes.
4. Neem een muffinblik en verdeel het beslag over 8 vakjes.
5. Bak de muffins goudbruin in ongeveer 20 minuten.
6. Haal het muffinblik uit de oven en laat de muffins afkoelen op een rooster.

Ook lekker: Aardbeigalettes met tagatose

Uit : http://www.zoetstoffen.eu/nl/nieuws/muffins_met_bosbessen

Koekjes op basis van speltmeel

Straks even winkelen : op zoek naar speltmeel, geen idee of ik dit vind in de Match .               Uit Turkije heb ik gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen mee.

Deze week ben ik een workshop aan het voorbereiden voor de maand juli, rond budgetvriendelijke eigen gemaakte beautyproducten, soms kom ik bij het zoeken uit op een interessant receptje zoals hieronder

Ik heb dit recept gevonden op een blog

(ca 20 koekjes)

• 150 gram volkoren speltmeel
• 50 gram havermout
• 125 gram rozijnen
• 75 gram abrikozen in stukjes gesneden
• 15 gram sesamzaad
• 15 gram zonnebloempitten
• 50 gram gehakte noten (bv hazelnoten en amandelen)
• 50 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 2 theelepels honing
• 175 gram verse appelsap
• snufje kaneel

 

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Roer alle ingrediënten in een ruime kom goed door elkaar en kneed er een bal van.
3. Leg de bal op een bakplaat en rol met een deegroller het geheel uit tot een vierkant, tot dat het geheel ongeveer 1 cm dik is.
4. Bak de koek in ongeveer 40 minuten gaar en goud bruin.
5. Snij de koek direct uit de oven in reepjes.

Een maandje stil gelegen door vakantie

Sinds half april lag het blog stil door vakantie in het buitenland.
Een deel van de tijd verbleven we in een all-inclusive hotel, de rest waren we met vrienden in een huis.
De eerste dagen in het hotel, ben ik langzaam overgeschakeld : eerst gewoon brood eten s morgens, pas na enkele dagen yoghurt toegevoegd.  Voor de rest van de dag het dieet zoveel mogelijk gevolgd.

De dagen dat we in het huis in Gazipasa waren was het moeilijker in de hand te houden :
ontbijt maakten we zelf dat viel dus goed mee, moeilijk om niet elke dag een eitje te eten

de lunch namen we meestal buitenhuis maar toch wel steeds klein

de grote moeilijkheid was s avonds omdat we nooit wisten welk uur we gingen eten.   Mijn glucosemetingen waren dan ook alles behalve stabiel

Het voordeel is wel dat alles wordt getrokken of geoogst net voor gebruik

Sinds ik terug ben, ben ik doodmoe en slaap s morgens tot 12 uur

Niet goed om mijn suiker te regelen maar mijn lijf heeft het hard nodig

Vanaf maandag schakel ik terug over naar mijn streng dieet

Ka